Die perfekten Pommes frites zu Hause zu machen, ist ein Traum vieler Hobbyköche! Doch was macht sie so besonders? Die Antwort liegt in der Wahl der richtigen Kartoffeln.
Während es einfach ist, eine Tüte Tiefkühlpommes zu öffnen, gibt es doch etwas Unvergleichliches an selbstgemachten Pommes. Du hast die Kontrolle über die Zutaten, die Dicke der Stifte und die Würzmischung. Aber welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet, um knusprige, goldene Pommes zu machen?
In diesem Artikel zeigen wir dir, welche Kartoffeln sich am besten für dein nächstes Pommes-Rezept eignen und wie du sie optimal zubereitest. Erfahre, warum der Stärkegehalt in Kartoffeln eine wichtige Rolle spielt und wie du die perfekten Pommes selber machen kannst.
Die perfekten Kartoffeln für Pommes finden
Die Suche nach den perfekten Kartoffeln für Pommes beginnt mit dem Verständnis der verschiedenen Kartoffelsorten. Es gibt viele Faktoren, die bestimmen, ob deine Pommes knusprig oder weich werden. Die richtige Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend für das Ergebnis.
Mehligkochende vs. festkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln wie „Mandel“ oder „Adretta“ sind ideal für Pommes, da sie weniger Fett aufnehmen und außen knusprig, innen weich werden. Festkochende Kartoffeln wie „La Ratte“ oder „Charlotte“ behalten ihre Form gut, werden aber nicht so knusprig. Vorwiegend festkochende Kartoffeln wie „Agria“ oder „Laura“ bieten einen guten Kompromiss zwischen Knusprigkeit und Bissfestigkeit.
Mehligkochende Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt, was zu fluffigeren Pommes führt. Festkochende Kartoffeln hingegen behalten ihre Form besser, sind aber weniger knusprig.
Die besten Kartoffelsorten für hausgemachte Pommes
Für die besten Pommes empfehlen sich Sorten wie „Agria,“ „Bintje,“ und „Russet Burbank.“ Diese Sorten sind bei Profiköchen beliebt wegen ihrer Eigenschaften, die zu perfekten Pommes führen. „Agria“ und „Bintje“ sind mehligkochend und ergeben knusprige Pommes, während „Russet Burbank“ einen hohen Stärkegehalt hat, was zu trockenen, knusprigen Pommes führt.
- Mehligkochende Kartoffeln für knusprige Pommes
- Festkochende Kartoffeln für eine bessere Form
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln als Kompromiss
Warum der Stärkegehalt wichtig ist
Der Stärkegehalt in Kartoffeln beeinflusst direkt, wie viel Wasser und Fett die Pommes während des Garens aufnehmen. Ein höherer Stärkegehalt führt zu trockeneren, knusprigeren Pommes. Daher sind mehligkochende Kartoffeln mit ihrem höheren Stärkegehalt ideal für die Herstellung von Pommes.
Ältere Kartoffeln haben oft weniger Wasser und eignen sich daher besser für Pommes als frisch geerntete. Dieser Tipp kann dein Ergebnis deutlich verbessern.
Kartoffeln für Pommes richtig vorbereiten
Die Vorbereitung der Kartoffeln ist der Schlüssel zu perfekten Pommes. Es ist wichtig, dass du deine Kartoffeln sorgfältig auswählst und vorbereitest, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Das perfekte Schneiden der Kartoffeln
Beim Schneiden der Kartoffeln ist Gleichmäßigkeit das A und O. Du solltest deine Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Ein scharfes Messer ist dabei unerlässlich.
Die Dicke der Pommes-Stifte ist auch wichtig. Wenn sie zu dünn sind, können sie leicht zerbrechen. Wenn sie zu dick sind, bleiben sie möglicherweise nicht knusprig.
Wässern der Kartoffeln – ein wichtiger Schritt
Das Wässern der Kartoffeln vor dem Backen oder Frittieren ist ein echter Game-Changer für knusprige Pommes. Durch das Einweichen in kaltem Wasser wird überschüssige Stärke entfernt, was dazu führt, dass die Pommes gleichmäßiger bräunen und knuspriger werden.
Wir empfehlen, die geschnittenen Kartoffeln mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde in einer Schüssel mit kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser zwischendurch zu wechseln.
Trocknen vor dem Garen
Nach dem Wässern ist gründliches Trocknen mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch unerlässlich. Feuchtigkeit ist der Feind von knusprigen Pommes! Durch das Trocknen wird sichergestellt, dass die Pommes knusprig bleiben und nicht matschig werden.
Indem du diese Schritte befolgst, kannst du sicherstellen, dass deine Pommes perfekt werden. Probiere es aus und genieße deine leckeren, selbstgemachten Pommes!
Die besten Garmethoden für knusprige Pommes
Die Kunst, knusprige Pommes zuzubereiten, liegt in der Wahl der richtigen Garmethode. Es gibt verschiedene Wege, deine vorbereiteten Kartoffeln in knusprige Pommes zu verwandeln – wir stellen dir die besten Garmethoden vor und erklären ihre Vor- und Nachteile.
Frittieren in der Fritteuse
Das Frittieren in der Fritteuse ist der klassische Weg zu knusprigen Pommes. Um perfekte Ergebnisse zu erzielen, solltest du die Kartoffelstifte bei einer Temperatur von 160-180 Grad Celsius frittieren. Die Frittierzeit beträgt etwa 5-10 Minuten für das erste Frittieren. Danach lässt man die Pommes auskühlen und frittiert sie weitere 2-3 Minuten, um sie extra knusprig zu machen.
Pommes aus dem Backofen
Für eine gesündere Alternative kannst du deine Pommes auch im Backofen zubereiten. Vermenge die Kartoffelstifte mit etwas Öl und deinen Lieblingsgewürzen und verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Bei einer Temperatur von etwa 220 Grad Celsius benötigen sie 25-30 Minuten, je nach Dicke und Ofen.
Heißluftfritteuse – die gesündere Alternative
Die Heißluftfritteuse bietet eine großartige Möglichkeit, knusprige Pommes mit minimalem Fetteinsatz zu genießen. Bei einer Temperatur von 180-200 Grad Celsius garen die Kartoffelstifte in etwa 20-30 Minuten. Erfahre mehr über die Verwendung einer Heißluftfritteuse für.
Die Doppel-Frittier-Methode für extra Knusprigkeit
Für extra knusprige Pommes kannst du die Doppel-Frittier-Methode anwenden. Dabei werden die Kartoffelstifte zweimal bei unterschiedlichen Temperaturen frittiert. Zuerst frittierst du sie bei einer niedrigeren Temperatur, lässt sie auskühlen und frittierst sie dann bei einer höheren Temperatur, um sie knusprig zu machen.
Geheimtipps für perfekte selbstgemachte Pommes
Mit unseren Geheimtipps kannst du deine selbstgemachten Pommes auf das nächste Level heben. Wir teilen unsere besten Tricks, um deine Pommes knuspriger und leckerer zu machen.
Die Essigwasser-Methode für stabilere Pommes
Ein einfacher Trick, um deine Pommes stabiler zu machen, ist die Zugabe von Essig ins Kochwasser. Dieser wissenschaftlich fundierte Trick sorgt dafür, dass die Kartoffelstäbchen stabil bleiben, während die Stärke verkleistert. Das Ergebnis sind Pommes, die außen super knusprig und innen perfekt weich sind.
Die Pektinmethylesterase, ein Enzym in den Kartoffeln, spielt hierbei eine wichtige Rolle. Durch die Zugabe von Essig ins Wasser kann man den Abbau der Protopektine verlangsamen, was zu stabileren Pommes führt.
Die richtige Temperatur beim Garen
Die Temperatur beim Garen ist entscheidend für das Ergebnis deiner Pommes. Zu niedrige oder zu hohe Temperaturen können deine Pommes ruinieren. Eine optimale Temperatur sorgt dafür, dass deine Pommes schön knusprig werden.
Für die besten Ergebnisse empfehlen wir, die Pommes bei der richtigen Temperatur zu garen. Lies mehr über die optimale Garmethode für knusprige Pommes im Backofen.
Wie man Pommes länger knusprig hält
Es ist ärgerlich, wenn deine Pommes nach einiger Zeit matschig werden. Mit unseren Tipps kannst du deine Pommes auch nach dem Garen noch lange Zeit knusprig halten. Dies ist besonders nützlich, wenn du für mehrere Personen kochst oder nicht alles auf einmal servieren kannst.
Indem du die richtige Menge an Pommes pro Garvorgang garst und sie optimal verteilst, kannst du sicherstellen, dass alle Pommes gleichmäßig garen und knusprig bleiben.
Würzen und Verfeinern von selbstgemachten Pommes
Das Würzen von Pommes ist der letzte Schliff, der sie zu einem echten Geschmackserlebnis macht. Mit den richtigen Gewürzen und Dips kannst du deine selbstgemachten Pommes auf ein neues Level heben.
Klassische Gewürze für Pommes
Salz ist das A und O bei Pommes. Es lohnt sich, gutes Meersalz oder Fleur de Sel zu verwenden. Für den Extra-Pfiff kannst du Paprika, Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver hinzufügen. Frisch geriebener Parmesan und frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin machen deine Pommes besonders lecker.
Kreative Gewürzmischungen zum Ausprobieren
Probier kreative Gewürzmischungen aus, um deine Pommes zu verfeinern. Eine Mischung aus mediterranen Kräutern oder exotischen Gewürzen kann Wunder wirken. Besuche unsere Seite für weitere Rezepte und Tipps, wie du deine eigene Pommes Gewürzmischung herstellen kannst.
Die besten Dips und Saucen zu Pommes
Die richtigen Dips und Saucen sind das i-Tüpfelchen für deine Pommes. Von klassischer Mayonnaise über Aioli bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Trüffel-Mayo oder Sriracha-Dip – wir haben für jeden Geschmack die passende Sauce. Die Zubereitung von Dips in einer Schale oder einem kleinen Topf ist einfach.
Fazit: Mit den richtigen Kartoffeln zu perfekten Pommes
Die Kunst, perfekte Pommes zu machen, liegt in den Details. Wir haben dir in diesem Artikel gezeigt, dass die Wahl der richtigen Kartoffeln für Pommes der erste und wichtigste Schritt auf dem Weg zu perfekten selbstgemachten Pommes ist.
Von der Kartoffelsorte bis zum Würzen: Jeder Schritt ist wichtig für das Endergebnis. Ob du deine Pommes in der Fritteuse frittierst, im Backofen backst oder in der Heißluftfritteuse zubereitest, mit unseren Tipps werden sie garantiert knusprig und lecker.
Die Essigwasser-Methode und das Doppel-Frittieren sind zwei besondere Techniken, die deine Pommes auf ein neues Level heben. Mit den richtigen Gewürzen und Dips machst du aus einfachen Kartoffeln ein Geschmackserlebnis.
Selbstgemachte Pommes erfordern etwa 30-45 Minuten für die gesamte Zubereitung, aber das Ergebnis ist jeden Tropfen Fett und jede Minute wert. Experimentiere mit verschiedenen Kartoffelsorten, Garmethoden und Gewürzen, um dein persönliches Pommes-Rezept zu perfektionieren.
